Ruisleipäjuuri
opskrift

Ruisleipäjuuri er en lækker og nærende surdej, som gør det muligt at bage fantastisk rugbrød. Denne opskrift kræver tre dage, men resultatet er det hele værd.
Forberedelsestid: 3 dage
Antal portioner: 2 brød

Ingredienser:

- 1 l håndvarmt vand
- 1 teskefuld gær
- 15-18 dl rugmel (og mere efter behov)
- 2 teskefulde salt

Instruktioner:

1. Dag 1: Opløs gæren i det håndvarme vand. Tilsæt rugmelet og rør, indtil dejen er en tyk grød. Pisk dejen kraftigt i et øjeblik og dæk den med et viskestykke. Lad dejen fermentere ved stuetemperatur i ca. 8-12 timer.
2. Dag 2: Tilsæt 8 dl rugmel til dejen og rør kraftigt. Lad dejen hæve i 8-12 timer.
3. Dag 3: Tilsæt 2 teskefulde salt og 4-6 dl rugmel til dejen. Dejen skal være tæt og slippe hænderne. Dæk dejen med et viskestykke og lad den hæve i et par timer.
4. Tag 2 dl dej fra og sæt til side til fremtidig bagning. Bag de resterende dej til to brød ved at bruge mel som hjælp. Lad brødene hæve på bagepladen under et viskestykke. Prik brødene med en gaffel før de kommer i ovnen.
5. Bag i ovnen ved 200 grader i 1-1,5 time. Nyd det friske rugbrød med smør!
Næringsindhold (per 100 g):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 9 g
- Fedt: 2 g
- Kulhydrater: 48 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.15 (1042 anmeldelser) ★★★★★ del