Rughvedlasagne med grøntsager
opskrift

Denne lækre rughvedlasagne kombinerer smagfulde grøntsager og blød gedeost. Den er den perfekte valg for vegetarer!
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser

- 1 stor aubergine
- 200 g let gedeost (10% fedt)
- 2 dåser tomatpure
- 2 spsk rapsolie
- Salatblade
- Fuldkorns rugbrød
- 0,25 teskefuld sort peber
- 0,3 dl skummetmælk
- 1 rødløg
- 0,25 teskefuld salt
- 1 spsk balsamicoeddike
- Fuldkorns lasagneplader
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk frisk basilikum
- 4 spsk margarine (40% fedt)

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skær auberginen i skiver og drys med salt. Lad det trække lidt, så overskydende væske kan trække ud.
3. Skræl og hak rødløg og hvidløg.
4. Varm rapsolien på en pande og svits rødløg og hvidløg, indtil de er bløde.
5. Tilsæt tomatpure, balsamicoeddike, sort peber og mælk til panden. Lad det simre ved lav varme i cirka 10 minutter.
6. Steg aubergineskiverne separat på panden i margarine, indtil de er gyldne.
7. Læg lasagnen i lag: Start med et lag tomatsauce i bunden af et fad, derefter et lag fuldkorns lasagneplader, aubergineskiver og gedeost. Gentag lagene, indtil alle ingredienser er brugt. Afslut med gedeost.
8. Dæk fadet med folie og bag det i ovnen i cirka 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil overfladen er smukt gylden.
9. Lad lasagnen hvile et øjeblik inden servering. Server med salat og nyd!

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 320 kcal
- Protein: 14 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.86 (3442 anmeldelser) ★★★★★ del