Roeskål med karamelliseret hvidløg og kandiseret citron

Fremgangsmåde

1. Start med hvidløget. Kog en gryde med vand og tilsæt hvidløgene. Lad dem koge i 3 minutter. Dræn hvidløget og tør gryden.
2. Hæld 2 spsk olivenolie i gryden og steg hvidløget under omrøring i 2 minutter, indtil de er brune og ristede.
3. Tilsæt balsamicoeddike, 1 spsk rørsukker, 90 ml vand og ca. 1/4 teskefuld salt til gryden. Lad det koge og skru derefter ned for varmen. Lad det simre i 10-15 minutter, indtil væsken er reduceret til sirup og hvidløget er karamelliseret. Læg til side.
4. Skær citronskallen i tynde strimler. Pres citronsaften i en målekop og tilsæt vand, indtil du har 100 ml væske. Hæld blandingen over citronskallen, tilsæt 2 spsk sukker og lad det simre i 12-15 minutter, indtil siruppen er reduceret til en tredjedel af den oprindelige mængde. Si skallerne fra.
5. Trim bunden af rosenkålene og halver dem på langs. Varm 3 spsk olivenolie på en pande og steg rosenkålene i portioner i 5 minutter, indtil de er gyldne. Tilsæt mere olie efter behov.
6. Overfør de stegte rosenkål til en skål. Gentag med de resterende kål.
7. Tilsæt chili, karamelliseret hvidløg og citronskaller til skålen. Bland og lad det trække i 10 minutter. Tilsæt til sidst basilikum.
8. Server varmt eller ved stuetemperatur.