Sætterfarvet pasta
opskrift

Denne farverige og velsmagende pasta er den perfekte ret til en sommerdag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesan (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand efter pakkens anvisning. Hæld vandet fra, men gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande ved middel varme. Tilsæt det knuste hvidløg og steg det i et minut, indtil det dufter.
3. Tilsæt peberfrugterne og zucchini, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af det gemte pastavand, så pastaen ikke bliver tør.
6. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og revet parmesan.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: ca. 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.24 (3293 anmeldelser) ★★★★★ del