Sateenkaarivihannespasta
opskrift

En farverig og nærende pastaret, perfekt til sommer, der kombinerer friske grøntsager og en lækker sauce. Forberedelsestid: ca. 30 minutter. Serverer: 4 personer.
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gul peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 lille rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn pastaen og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg og svits i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt peberfrugterne og zucchini til panden. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og tørret oregano. Krydr med salt og peber. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre retten mere fugtig.
6. Server pastaen i portioner og drys parmesanost og frisk basilikum over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4.4 (3781 anmeldelser) ★★★★★ del