Sauteret Vihannespasta
opskrift

Denne lette og lækre pastaret er perfekt til en let middag eller frokost. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og den passer til 4 personer.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktion:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande ved medium varme. Tilsæt den hakkede løg og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt den røde peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne bliver lidt bløde.
6. Vend den kogte pasta i grøntsagerne og tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt for at gøre retten mere saftig.
7. Server med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold per portion (ca.):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.04 (4365 anmeldelser) ★★★★★ del