Røget Hvidløgssuppe med Lammesprog og Sort Trøffel Chips

Fremgangsmåde

1. Forbered lammesprog:
2. Vask lammesprog i koldt vand.
3. Læg dem i en gryde og dæk med vand. Kog op og skum skummet af.
4. Tilsæt løg, hvidløg, laurbærblad, timian, salt, æblecidereddike og stjerneanis.
5. Lad det simre under låg i ca. 2 timer, indtil sprogene er møre.
6. Lad dem køle lidt af, og fjern skindet. Opbevar kogevandet.
7. Forbered hvidløgssuppen:
8. Røg hvidløgene på en grill i ca. 1-1,5 time, indtil de er bløde. Fjern stilken og pres indholdet i en skål.
9. Skræl og skær kartoflerne i gryden. Dæk med vand og kog, indtil kartoflerne er møre.
10. Tilsæt det røgede hvidløg til kartoflerne og purér suppen.
11. Tilsæt brisket gelé og rør rundt.
12. Hæld fløden i og varm forsigtigt op. Tilsæt lagen fra lammesprog for at fortynde suppen, og krydr med salt og peber.
13. Servering:
14. Skær lammesprog i skiver og læg dem ovenpå suppen. Server med sorte trøffelchips.