Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til en hurtig middag. Forberedelsestid: 30 minutter. Servering: 4 personer.

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g grønne bønner, skåret i mindre stykker
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g pesto (grøn eller rød)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Følg pakkens anvisninger.
2. Mens pastaen koger, opvarm olivenolien i en pande over medium varme.
3. Tilsæt grønne bønner, rød peberfrugt og courgette til panden. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og sautér i yderligere 2 minutter.
5. Når pastaen er færdigkogt, dræn den og kom den tilbage i gryden.
6. Tilsæt pestoen til pastaen og rør godt rundt, så den bliver jævnt fordelt.
7. Tilsæt de sauterede grøntsager til pastaen og bland forsigtigt.
8. Smag til med salt og peber, og server straks. Pynt med frisk basilikum, hvis ønskes.

Ernæringsinformation pr. portion:

Kalorier: 400
Protein: 12 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 6 g
Sukker: 4 g

Bedømmelse: 4.73 (4976 anmeldelser) ★★★★★ del