Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum (til pynt)
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolie i en pande og svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt hakkede tomater og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. I et ovnfast fad lægges et lag lasagneplader, efterfulgt af et lag grøntsagsblanding, et lag ricotta og et lag mozzarella. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med mozzarella og parmesan på toppen.
6. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30-35 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
7. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.34 (1213 anmeldelser) ★★★★★ del