Havegrøntsagssuppe
opskrift

En lækker og nærende suppe, der kombinerer friske forårsgemmer og krydderurter. Den er perfekt til at udnytte havens skatte om foråret.
Forberedelsestid: 40 minutter
Serveringsstørrelse: 4 portioner

Ingredienser

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 kartofler, ternet
- 2 gulerødder, skiver
- 1 zucchini, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 150 g frisk spinat
- 100 g ærter (friske eller frosne)
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 1 spsk frisk timian, hakket
- 1 spsk frisk persille, hakket

Instruktioner

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og svits indtil løgene er bløde.
2. Tilsæt kartoffel- og gulerodsterningerne, og steg i cirka 5 minutter under omrøring.
3. Tilsæt zucchini og grøntsagsbouillonen. Kog op, sænk derefter varmen og lad suppen simre i cirka 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt spinat og ærter, og kog i yderligere 5 minutter.
5. Krydr med salt, sort peber, timian og persille. Rør godt rundt og server varm.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 34 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 7 g
- Salt: 0,5 g

Bedømmelse: 4.33 (1184 anmeldelser) ★★★★★ del