Siitakesvampelemousse med bagt laks og fennikel

Fremgangsmåde

1. Forbered fennikel: Skær fennikelne i halve og derefter i tre dele. Fjern den hårde bund.
2. Kog fennikel: Kog fennikelstykkerne i vand tilsat salt (1 l vand og 1 spsk salt) i ca. 10 minutter. Dræn fennikelne og læg dem i et ovnfast fad.
3. Forbered siitakesvampe-mousse: Smelt smørret på en pande, tilsæt hakket porre og svampe. Steg indtil svampene er møre. Tilsæt hvedemelet og rør rundt. Hæld cremefraiche og mælk i. Krydr med salt, sort peber og dild. Lad det simre et øjeblik.
4. Forbered laksefileter: Skær laksefileten i store stykker og fjern skindet. Krydr stykkerne med salt og sort peber.
5. Saml retten: Læg laksefileterne ovenpå fennikelne i det ovnfaste fad. Tilsæt svampe-moussen omkring laksen. Dryp rapsolie over.
6. Bag: Bag retten i en 200 grader varm luftovn i ca. 15 minutter.