Laks med citron-kapris og spinat-kartoffelsalat
opskrift

Denne lækre og nærende ret kombinerer citronens friskhed, kaprernes salthed og fylden fra spinat-kartoffelsalaten. Perfekt som en let middag eller frokost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g hakket frostspinat
- 4 kogte kartofler med skræl
- 1 citron
- 0,25 dl rapsolie
- 0,25 teskefulde sort peber
- Små kapers (halvanden lille glas)
- 400 g frisk laks
- 4 spsk citronsaft
- 0,25 teskefulde salt
- 1 spsk ristede sesamfrø
- 1 rødløg i strimler

Fremgangsmåde:

1. Forbered spinat-kartoffelsalaten dagen før eller om morgenen på middagsdagen.
2. Blødgør rødløgsstrimlerne i mikrobølgeovnen eller svits dem let på en pande.
3. Skær de kogte kartofler i tern og bland dem med det hakkede frostspinat.
4. Tilsæt rapsolie, citronsaft, salt og sort peber. Bland godt.
5. Forbered laksen: krydr laksestykkerne med citronsaft, salt og sort peber.
6. Steg laksestykkerne på panden ved medium varme i ca. 4-5 minutter på hver side, eller indtil de er gennemstegte.
7. Server laksen ovenpå spinat-kartoffelsalaten og drys med kapers og ristede sesamfrø.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.62 (6229 anmeldelser) ★★★★★ del