Sojafars-punajuurisalat
opskrift

En lækker og nærende sojafars-punajursalat, der kombinerer vinterens rodgrøntsager med plantebaseret protein. Perfekt varm ret, der varmer både sjæl og krop!
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 200 g sojafars
- 3 mellemstore rødbeder
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 dl grøntsagsbouillon
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 1 tsk tørret timian
- 1 spsk balsamicoeddike
- 100 g fetaost (valgfrit)
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og kog rødbederne møre, ca. 30 minutter. Lad dem køle af og skræl dem derefter.
2. Sauter hakket løg og hvidløg i olivenolie på en pande, indtil de er bløde.
3. Tilsæt sojafars til panden og rør godt rundt. Hæld grøntsagsbouillonen i og lad det simre i ca. 5 minutter.
4. Skær de kogte rødbeder i små tern og tilsæt dem til panden. Krydr med salt, sort peber, timian og balsamicoeddike. Rør alle ingredienserne godt sammen.
5. Hæld blandingen i et ovnfast fad og smuldre fetaosten over, hvis du bruger det.
6. Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 15-20 minutter, indtil overfladen er smukt gyldenbrun.
7. Pynt med frisk persille før servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g
Nyd den lækre sojafars-punajursalat varm!

Bedømmelse: 3.61 (2791 anmeldelser) ★★★★★ del