Sommersalat med grøntsager
opskrift

En lækker og farverig sommersalat, perfekt til en varm dag. Forberedelsestid: ca. 45 minutter. Serverer: 4 personer.

Ingredienser:

- 500 g gule, røde og stribede rødbeder
- 300 g kartofler
- 200 g gulerødder (i forskellige farver)
- 200 g friske svampe (f.eks. kantareller og enebærsvampe)
- 1 løg
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. persille eller purløg) til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og skær rødbeder, kartofler og gulerødder i passende stykker.
2. Kog grøntsagerne i en gryde med saltet vand i ca. 20-25 minutter, indtil de er møre. Dræn og hold dem varme.
3. Skræl og hak løget. Steg løget i olivenolie på en pande over medium varme, indtil det er blødt.
4. Tilsæt de hakkede svampe til panden og steg i ca. 5-7 minutter, indtil svampene er møre.
5. Tilsæt de kogte grøntsager til panden med svampene og bland godt. Krydr med salt og peber.
6. Server varmt og pynt med friske urter.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.6 (4063 anmeldelser) ★★★★★ del