Sommersuppe med grøntsager
opskrift

En lækker og farverig suppe, der bringer sommerens smage til bordet. Perfekt til frokost eller som en let middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 l grøntsagsfond
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 dl fløde (valgfrit)
- 2 spsk frisk persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolie i en gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og sauter i ca. 5 minutter, indtil løget er blødt.
2. Tilsæt gulerødder, kartofler og squash til gryden. Steg grøntsagerne i et par minutter.
3. Hæld grøntsagsfonden i gryden og krydr med salt, sort peber og timian. Bring suppen i kog.
4. Skru ned for varmen, og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Hvis du bruger fløde, tilsæt den til suppen og rør godt rundt. Varm suppen op i et par minutter mere.
6. Server den varme suppe i skåle og drys med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.91 (6305 anmeldelser) ★★★★★ del