Sorsaterrin med Rødløgssyltetøj på Ristet Brød

Fremgangsmåde

1. Tilberedning af sorsen:
2. Skær løg, porre, gulerod og selleri i små stykker og læg dem i bunden af et ovnfast fad.
3. Læg sorsen ovenpå grøntsagerne og tilsæt krydderierne.
4. Hæld kogende vand i fadet indtil bunden er dækket. Bag ved 180 grader i cirka en time.
5. Flyt alle ingredienserne til en stor gryde og hæld mere kogende vand over så sorsen er dækket. Kog i 3-4 timer ved svag varme.
6. Tag sorsen op af gryden, si bouillonen og pluk kødet fra skelettet.
7. Forberedning af terrinen:
8. Smelt smørret i en pande, tilsæt timian, løg og hvidløg. Sautér kort.
9. Tilsæt kyllinglever og steg dem til de er gennemstegte. Tilsæt cognac og flamber, lad det køle af.
10. Hak andekødet og bland alle ingredienserne sammen.
11. Beklæd en terrineform med bagepapir, kom massen i formen og bag i vandbad ved 175 grader i 50-60 minutter.
12. Lad det køle af og læg pres ovenpå. Køl i køleskab natten over.
13. Forberedning af rødløgssyltetøj:
14. Skær løgene i tynde skiver. Smelt smør og sukker i en pande, karamelliser løgene.
15. Tilsæt balsamicoeddike, honning og krydderier, lad det simre indtil det er mørt.
16. Servering:
17. Skær skiver af det ristede brød, smør et tyndt lag smeltet smør. Læg et stykke terrin på toppen og tilsæt rødløgssyltetøj.
18. Pynt med friske timianblade og server.