Pasta med Pesto og Grøntsager - En lækker, nem og sund ret til 4 personer. Forberedelsestid: 25 minutter.
opskrift

Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g grønne bønner
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 150 g pesto (færdiglavet eller hjemmelavet)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand i henhold til pakkens anvisninger.
2. Tilsæt de grønne bønner de sidste 3 minutter af kogetiden for pastaen.
3. Dræn pastaen og bønnerne og skyl dem hurtigt under koldt vand for at stoppe tilberedningen.
4. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt peberfrugt og courgette og steg i ca. 5 minutter, indtil de er let møre.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater og steg i yderligere 2-3 minutter.
6. Tilsæt den drænede pasta og bønner til panden og rør pestoen i. Varm retten igennem, så alle ingredienserne blandes godt.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server retten varm, pyntet med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 450
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.07 (1162 anmeldelser) ★★★★★ del