Vegetarisk Chili con Carne (20 minutter, 4 portioner)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk ret, perfekt til en hurtig middag.

Ingredienser:

- 2 dåser kidneybønner
- 1 dåse sorte bønner
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 2 teskefulde spidskommen
- 2 teskefulde paprika
- 1 teskefuld chilipulver (efter smag)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter i cirka 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt hakket peberfrugt og revet gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt spidskommen, paprika og chilipulver, og rør godt rundt.
5. Tilsæt de drænede bønner og de hakkede tomater, og bring retten i kog.
6. Skru ned for varmen, og lad det simre i 10-15 minutter. Smag til med salt og peber.
7. Server retten varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.

Næringsinformation pr. portion:

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 15 g

Bedømmelse: 3.29 (4108 anmeldelser) ★★★★★ del