Spaghettikurbits med soltørrede tomater og pesto

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader. Læg den hele spaghettikurbits i et fad i ovnen for at bage. Bagetiden er 1-1,5 time afhængigt af størrelsen.
2. Tjek om den er færdig ved at stikke en gaffel i skallen: når gaflen nemt kan trænge igennem og indholdet er blødt, er kurbitsen klar.
3. Skær den bagte kurbits over og fjern frøene og fibre. Frøene kan ristes senere.
4. Skrab indholdet af kurbitsen i en serveringsskål og krydr med salt og olivenolie.
5. Forbered pestoen: læg de soltørrede tomater, basilikum, cashewnødder og parmesan i en blender. Blend indtil ingredienserne er godt blandet og pestoen har en grov pasta-konsistens.
6. Tilsæt olivenolie gradvist mens du blander, indtil du opnår den ønskede konsistens.
7. Server pestoen ovenpå spaghettikurbitsen og nyd!