Suklaahapanjuurileipä
opskrift

En lækker og saftig chokolade-sourdough brød, perfekt til en ostebord eller som gave.
Forberedelsestid: 12 timer (inklusive hævetid)
Antal portioner: 1 stort brød

Ingredienser:

- 150 g aktiv surdej
- 350 g vand
- 50 g sukker
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt eller frø fra en vaniljestang
- 500 g hvedemel
- 50 g usødet kakao
- 9 g fint havsalt
- 65 g hakkede nødder (f.eks. cashewnødder)
- 65 g rosiner (sødet i rom, hvis ønskes)
- 150 g hakket mørk chokolade

Instruktioner:

1. Kombiner surdej, vand, sukker og vanilje i en skål.
2. Bland hvedemelet og kakaopulveret sammen og tilsæt det til skålen. Rør rundt, indtil ingredienserne er blandet, uden at ælte.
3. Dæk skålen med plastfolie og lad dejen hvile i en time.
4. Tilsæt salt, nødder, rosiner og chokolade. Fold dejen flere gange for at blande ingredienserne.
5. Lad dejen hvile i 30 minutter. Fold dejen hvert 30. minut i de første to timer.
6. Lad dejen hæve i alt ca. 4 timer.
7. Form dejen let og lad den hvile dækket af et klæde i 15-30 minutter.
8. Gør den endelige formning og placér brødet i en meldrysset hævekurv. Lad det hæve ved stuetemperatur og sæt det derefter i køleskabet natten over.
9. Forvarm ovnen til 250 grader og placer en skål med vand i bunden.
10. Tag brødet ud af køleskabet og vend det forsigtigt ud på en bageplade. Lav snit i brødet og sæt det i ovnen.
11. Bag i 20 minutter, lad dampen slippe ud, og sænk temperaturen til 200 grader. Bag i yderligere 40 minutter.
12. Tjek brødets indre temperatur, det er færdigt, når den er 94-98 grader.
13. Tag brødet ud af ovnen og lad det køle af på en bagerist i ca. en time.

Næringsindhold (pr. 100 g):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 41 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 3 g
- Salt: 0,2 g

Bedømmelse: 4.13 (4875 anmeldelser) ★★★★★ del