Pasta med Pesto og Grøntsager (20 minutter, 2 portioner)
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta, frisk pesto og farverige grøntsager.
Ingredienser:
- 200 g pasta
- 100 g grøn pesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 squash, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkeanvisningen, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Mens pastaen koges, opvarm olivenolien i en pande over medium varme.
3. Tilsæt rød peberfrugt og squash, og sauter i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og sauter i yderligere 2 minutter.
5. Bland den kogte pasta med pestoen og grøntsagerne i panden. Rør godt rundt og varm igennem.
6. Smag til med salt og peber og server med frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 450
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.01 (3694 anmeldelser) ★★★★★ del