Pasta med Pesto og Grøntsager (30 minutter, 4 personer)
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Ingredienser:
- 400 g pasta
- 2 håndfulde friske basilikumblade
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesanost og hvidløg. Blend indtil det er godt blandet.
3. Mens foodprocessoren kører, hæld langsomt olivenolien i, indtil pestoen er glat. Smag til med salt og peber.
4. Varm en pande over medium varme, tilsæt zucchini og rød peberfrugt. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden sammen med pestoen. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
6. Server straks, evt. drysset med lidt ekstra parmesan og friske basilikumblade.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 450
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.75 (5340 anmeldelser) ★★★★★ del