Vegetarisk Chili con Carne (15 minutter, 4 portioner)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne, fyldt med bønner og grøntsager.

Ingredienser:

- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, hakket
- 2 teskefulde chili pulver
- 1 teskefuld spidskommen
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt rød peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Rør chili pulver og spidskommen i, og lad det stege i 1 minut.
5. Tilsæt de hakkede tomater og bønnerne, og rør godt.
6. Lad chili simre i 10 minutter, og smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.

Næringsindhold pr. portion:

- Kalorier: 250
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.98 (632 anmeldelser) ★★★★★ del