Superherkullinen bataatti-nektariinisalaatti
opskrift

En frisk og lækker salat, der kombinerer bagte søde kartofler og saftige nektariner, fuldender smagen med balsamico sirup og gedeost feta. Salaten er en fremragende side ret eller let hovedret.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 søde kartofler (ca. 500 gram)
- 6 forårsløg
- 1 rød chili
- 3 nektariner
- 4 ½ spsk olivenolie
- Salt og sort peber efter smag
- 40 ml balsamicoeddike
- 20 g sukker
- Gedeost feta efter smag

Instruktioner:

1. Vask og skræl de søde kartofler. Skær dem i både, så hver halvdel bliver til 3 både. Læg bådene i en skål og hæld 2 ½ spsk olie, salt og peber over. Rør rundt, så olie dækker alle bådene.
2. Forvarm ovnen til 220 °C og bag de søde kartofler i ca. 25 minutter, indtil de er møre, men ikke mosede.
3. Halver forårsløgene og skær dem i 4 cm lange stykker. Gør det samme med chilien.
4. Forbered balsamico sirup: Læg balsamicoeddike og sukker i en gryde, og bring det i kog. Sænk varmen og lad siruppen simre i ca. 4 minutter, indtil den tykner lidt. Siruppen vil blive tykkere, når den køler af.
5. Tilsæt 2 spsk olie til en pande og svits forårsløg og chili ved middel varme under omrøring i 4-5 minutter.
6. Halver nektarinerne og skær dem i både.
7. Saml salaten: Læg de søde kartoffelbåde i en serveringsskål, hæld de svitsede forårsløg og chili over, og læg nektarinbådene i blandingen.
8. Dryp balsamico siruppen over og tilføj til sidst smuldret gedeost feta.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.93 (1503 anmeldelser) ★★★★★ del