Suppilovahverokeitto med Kirvelikrem og Krutonger

Fremgangsmåde

1. Læg de tørrede suppilovahvrer i en skål og hæld det varme vand over. Lad svampene trække ved stuetemperatur i et par timer.
2. Steg de friske suppilovahvrer på en varm pande for at fjerne overskydende vand.
3. Dræn de udblødte svampe og gem væsken. Pil løget og hak det fint.
4. Smelt smørret i en gryde og sauter løget. Tilsæt alle svampe og rør dem rundt i et par minutter.
5. Hæld vinen over svampene og lad det koge væk. Drys hvedemelet over og rør i et par minutter.
6. Tilsæt den gemte svampevæske og rør, indtil det koger. Tilsæt hønsefond og purløg, og bring det i kog. Lad suppen koge i 5-10 minutter under omrøring.
7. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er jævnt. Tilsæt fløden og varm suppen op igen. Krydr med salt og peber.
8. Forbered kirvelikremen: Pluk kirvelbladene og hæld kogende vand over i 20-30 sekunder, overfør derefter til en skål med isvand. Hak urterne fint og pisk fløden til blødt skum. Kombiner fløden med den hakkede kirvel og krydr med salt.
9. Forbered krutonger: Bland brødstykkerne med olie, læg dem på en bageplade og tør dem i ovnen ved 175 grader i 10-15 minutter. Server suppilovahverokeitto med kirvelikrem og sprøde krutonger.