Efterårsgrøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er den perfekte løsning til de mørke efterårsaftener. Den er hurtig at lave og fuld af smag, hvilket gør den ideel til en travl hverdag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 gulerødder, skiver
- 1 courgette, ternet
- 150 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 100 g frisk spinat
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt, gulerødder og courgette. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt og lad det simre i yderligere 5 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta og spinat til panden. Bland alle ingredienserne godt sammen. Hvis pastaen er for tør, tilsæt lidt pastavand.
6. Server straks og drys evt. revet parmesanost over.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.94 (3334 anmeldelser) ★★★★★ del