Efterårskasvispata
opskrift

En lækker efterårsret fyldt med smag og farve. Perfekt til de kolde dage. Forberedelsestid: 45 minutter. Serverer: 4 personer.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, terninger
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 gul peberfrugt, terninger
- 2 kartofler, terninger
- 200 g grønne bønner, hakket
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 400 g hakkede tomater
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 dl friske urter (f.eks. persille og basilikum)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
2. Tilsæt terningerne af gulerødder, peberfrugter og kartofler. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
3. Tilsæt de grønne bønner, timian, oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt.
4. Hæld de hakkede tomater og grøntsagsbouillon i gryden. Bland alle ingredienserne godt og bring det til kog.
5. Sænk varmen og lad retten simre i ca. 30 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
6. Tilsæt de friske urter inden servering og rør forsigtigt.
Server retten varm, f.eks. med friskbrød.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.17 (2170 anmeldelser) ★★★★★ del