Efterårsgrøntsagsgryde
opskrift

En lækker og sund efterårsret fyldt med sæsonens grøntsager. Forberedelsestid ca. 40 minutter, portioner til 4.

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, skåret i skiver
- 2 kartofler, ternet
- 1 sød kartoffel, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 400 g hakkede tomater
- 2 dl grønne bønner
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits det indtil det er blødt.
2. Tilsæt de skivede gulerødder, kartofler og sød kartoffel. Steg i ca. 5-7 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i et par minutter mere.
4. Hæld de hakkede tomater i panden og tilsæt de grønne bønner. Krydr med timian, oregano, salt og peber.
5. Lad gryden simre ved lav varme i ca. 20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Server varm, og pynt med frisk persille.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.74 (3365 anmeldelser) ★★★★★ del