Efterårs Villasukka-pasta
opskrift

Denne lækre pasta er perfekt til de kolde efterårsaftener og bringer varme og smag til tallerkenen. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften er til fire personer.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 200 g champignon, skiver
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 200 ml grøntsagsbouillon
- 100 g frisk spinat
- 50 g revet parmesanost
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og de skiver champignon. Steg, indtil svampene er gyldne.
4. Tilsæt peberfrugten og cherrytomaterne. Steg et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Hæld grøntsagsbouillonen i panden og lad det simre i cirka 5 minutter.
6. Tilsæt den kogte pasta og den friske spinat til panden. Rør godt rundt og lad det stege i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
7. Krydr med salt og peber. Tilsæt eventuelt lidt af pastaens kogevand, hvis blandingen bliver for tør.
8. Server pastaen på tallerkener og drys revet parmesanost samt frisk basilikum over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.77 (790 anmeldelser) ★★★★★ del