Græskarsuppe
opskrift

Denne varme og lækre græskarsuppe er den perfekte efterårssnack. Den tilberedes hurtigt og er en fantastisk måde at udnytte efterårets græskar på.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 1 kg græskar (terninger)
- 1 løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 l grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld muskatnød
- Friske urter (f.eks. timian eller persille) til pynt
Instruktioner:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og hvidløg, og sautér dem i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt græskarterningerne til gryden og steg i yderligere 5 minutter, mens du rører rundt.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring blandingen i kog. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil græskaret er helt blødt.
4. Tag gryden af varmen og purér suppen til en jævn konsistens med en stavblender eller i en blender.
5. Tilsæt kokosmælken, salt, sort peber og muskatnød. Rør godt rundt og varm suppen op igen, inden den serveres.
6. Server suppen med friske urter på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.52 (1576 anmeldelser) ★★★★★ del