Efterårsgrøntsagssuppe
opskrift

Denne hjertelige og velsmagende grøntsagssuppe er perfekt til at tage imod efteråret. Den er fyldt med sæsonens grøntsager og varme krydderier, der bringer trøst til de køligere aftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, terninger
- 2 kartofler, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér dem i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerødder, kartofler, zucchini og peberfrugt. Steg i 5-6 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt timian, oregano, salt og peber. Bring det i kog.
5. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er helt møre.
6. Server suppen varm og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.16 (4978 anmeldelser) ★★★★★ del