Fyldig gulerods-kokos suppe med ingefær yoghurt

Fremgangsmåde

1. Forbered ingefær yoghurt: Bland yoghurt med revet ingefær og krydr med salt. Gør yoghurten blød og lad den stå køligt for at trække smag.
2. Skræl og hak gulerødderne. Skræl og hak løget fint.
3. Varm olien op i en gryde og sautér løget sammen med ingefær og krydderier i et øjeblik.
4. Tilsæt gulerødderne og rør rundt i et minut.
5. Tilsæt vand og lad suppen koge under låg i ca. 15 minutter, eller indtil gulerødderne er møre.
6. Blend suppen og tilsæt kokosmælk. Krydr med salt og lad suppen komme op at koge igen.
7. Servér suppen med ingefær yoghurt. Pynt med frisk persille og ristede solsikkefrø.