Fyldte rødbeder med feta og purløgsolie

Fremgangsmåde

1. Vask rødbederne og skær dem flade i begge ender. Kog rødbederne, indtil de er møre, og lad dem køle af.
2. Skræl de afkølede rødbeder og gem ca. 2 dl af kogevandet.
3. Kog kogevandet i en gryde sammen med sukker, 1 spsk olie og balsamicoeddike, indtil det bliver sirupagtigt. Krydr med salt og peber.
4. Udhul rødbederne med en ske. Pensl dem med rødbedesirup og hak de udhulede dele fint.
5. Bland rødbedermassen med fetaosten og fyld rødbederne lagvis, med feta som det øverste lag.
6. Forbered purløgsolie ved at blende purløg, hvidløg, olivenolie, salt og peber til en glat konsistens.
7. Anret de fyldte rødbeder på en tallerken, hæld purløgsolie rundt om tallerkenen og pynt med purløg og rødbedesirup.