Fyldte tomater med feta-risotto
opskrift

Denne lækre opskrift kombinerer sommerlige tomater fyldt med en velsmagende feta-risotto, tilføjet friskhed fra citron og persille. Perfekt ret til sommerdage!
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 5-7 stk tomater
- 1 dl ris
- 1 lille løg
- 50 g fetaost
- 3 dl grøntsagsbouillon
- 1 spsk smør
- 1 spsk olivenolie
- Salt
- Sort peber
- 1 spsk citronsaft
- 2 spsk hakket persille
- Et nip parmesanost

Instruktioner:

1. Opvarm smør og olivenolie i en gryde. Sauter det hakkede løg i et par minutter.
2. Tilsæt ris og fortsæt med at sautere i et par minutter mere.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt et nip salt. Lad risene koge stille og roligt, indtil væsken næsten er fordampet.
4. Tilsæt fetaost og lad den smelte næsten helt. Tag gryden af varmen og krydr med sort peber, citronsaft og hakket persille.
5. Forbered tomaterne: skær toppen af og udhul indholdet med en ske. Placer tomaterne i et ovnfast fad.
6. Fyld tomaterne med feta-risottoen og drys parmesanost over.
7. Bag de fyldte tomater ved 180 grader i ca. 15-20 minutter, indtil osten er smeltet og tomaterne er bløde.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 9 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.15 (5736 anmeldelser) ★★★★★ del