Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En farverig og lækker vegetarpasta, perfekt til en hverdagsaften. Den er nem at lave og fyldt med næringsstoffer.
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i strimler
- 1 courgette, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkeanvisningen. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugten og courgetten. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Fortsæt med at stege, indtil spinaten er visnet.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør godt rundt.
6. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at sikre, at pastaen ikke bliver tør.
7. Server varm og riv parmesanost over, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 380 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.3 (2597 anmeldelser) ★★★★★ del