Talvinen Herkkusalaatti (Forberedelsestid: 40 minutter, Servering: 4-6 personer)
opskrift

Denne vinterlige herkkusalaatti kombinerer ovnristede pesto-grøntsager, fuldkornspasta og friske grøntsager, hvilket skaber en lækker og nærende ret.

Ingredienser:

- 1 aubergine
- 2 gulerødder
- 3 spsk pesto
- 250 g fuldkornspasta
- 2 dl grønne bønner (friske eller frosne)
- 1 dl cherrytomater
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skær aubergine og gulerødder i tern. Bland dem i en skål med pesto, olivenolie, salt og peber.
3. Fordel grøntsagerne på en bageplade og rist dem i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil de er bløde og let gyldne.
4. Kog fuldkornspastaen efter pakkens anvisninger. Dræn og skyl med koldt vand.
5. Tilsæt den kogte pasta til de ristede grøntsager. Rør godt rundt.
6. Tilsæt de grønne bønner og halverede cherrytomater til salaten. Vend forsigtigt.
7. Server salaten med frisk basilikum som pynt.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.86 (5429 anmeldelser) ★★★★★ del