Punajuur-salat med blodappelsiner og ingefærs tofu

Fremgangsmåde

1. Skræl og skær rødbederne i tern. Læg dem på en bageplade, dryp med olie og drys med salt. Bag ved 200 grader i ca. 30-40 minutter, indtil de er møre.
2. Skyl grønkålen og fjern de hårde stilke. Skær grønkålen i strimler og damp den let eller steg den på panden, indtil den bliver lidt blød.
3. Forbered tofuen: Skær tofuen i tern og steg den på panden, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt misopasta, revet ingefær, honning og sojasauce. Rør godt og steg i et par minutter mere.
4. Skræl og skær blodappelsinerne i skiver. Gem nogle skiver til pynt og pres saften ud af de resterende.
5. Bland de bagte rødbeder, grønkål og tofu i en stor skål. Tilsæt blodappelsinskiverne og saften. Rør forsigtigt.
6. Anret salaten på tallerkener og pynt med valnødder og de resterende blodappelsinskiver.
7. Server straks og nyd denne vinterlige lækkerbisken!