Tasapaineret pasta med grøntsager
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er nem at lave og perfekt til travle hverdage samt weekendlækkerier. Forberedelsestid: 30 minutter. Antal portioner: 4.
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, sauter i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Kog, indtil spinaten er visnet og tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt pastavand, så pastaen ikke bliver tør.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.63 (4446 anmeldelser) ★★★★★ del