Forårspotetsalat med friske grøntsager
opskrift

En lækker forårssalat, hvor friske forårspoteter møder lækre grøntsager og en frisk dressing. Denne ret er perfekt til forårsfester eller sommerpicnics.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 600 g forårspoteter
- 1 agurk
- 200 g cherrytomater
- 1 rødløg
- 100 g salat (f.eks. icebergsalat eller feldsalat)
- 50 g frisk dild
- 4 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og sort peber efter smag

Instruktioner:

1. Kog forårspoteterne i saltet vand i ca. 15-20 minutter, indtil de er møre, men ikke falder fra hinanden. Dræn og lad dem køle af.
2. Skær agurken, cherrytomaterne og rødløget i små stykker.
3. Riv salaten i strimler og læg den i en stor skål.
4. Tilsæt de afkølede poteter, agurk, cherrytomater, rødløg og hakket dild til salaten.
5. Bland olivenolie, citronsaft, salt og sort peber i en skål. Hæld dressingen over salaten og rør forsigtigt.
6. Server straks eller lad den marinere i køleskabet i ca. 30 minutter før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 34 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.81 (4688 anmeldelser) ★★★★★ del