Tex Mex Migas
opskrift

En lækker og fyldig Tex Mex Migas opskrift, der kombinerer majs tortillaer, æg og friske grøntsager, hvilket skaber den perfekte morgenmad. Forberedelsestid: ca. 30 minutter. Portioner: 3.
Ingredienser:
- 5 majs tortillas
- Olie til stegning
- 6 æg
- 1 (rød) løg, hakket
- 1-2 friske jalapeño, hakket
- 1/2 grøn peberfrugt, skåret i tern
- 1/2 rød peberfrugt, skåret i tern
- 2 dl hakkede tomater eller cherrytomater (uden kerner)
- 3 dl revet ost (f.eks. gedeost)
- 1 dl hakket koriander
- Salt og peber
- Til servering: avocadotern, ekstra revet ost, limebåde
Instruktioner:
1. Skær tortillas i små stykker (ca. på størrelse med et frimærke).
2. Varm olien på en pande og steg tortilla stykkerne, indtil de er gyldne og sprøde. Tag dem af og læg dem på et køkkenrulle for at dryppe af.
3. Pisk æggene i en skål og tilsæt ca. 1/2 teskefuld salt. Lad det stå.
4. Sauter løg, peberfrugt og jalapeño på panden ved svag varme i ca. 5 minutter.
5. Tilsæt tomaterne og halvdelen af tortilla stykkerne til panden. Steg i et par minutter mere.
6. Tilsæt æggene og osten til panden. Rør godt rundt, indtil æggekagen er færdig, men stadig fugtig.
7. Tag panden af varmen og rør de resterende tortilla stykker og koriander i.
8. Server retten med koriander, ekstra ost og limebåde.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.71 (1255 anmeldelser) ★★★★★ del