Tex-Mex Muffins
opskrift

Disse lækre Tex-Mex muffins er den perfekte snack til udflugter eller som en aftenbid. De er nemme at lave og har en dejlig krydret smag fra cheddarost og krydderier.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 12 muffins

Ingredienser:

- 2 dl hvedemel
- 1 dl majsmel
- 1 spsk bagepulver
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld stødt chili (valgfrit)
- 1 dl mælk
- 1 dl olie
- 2 æg
- 1 dl revet cheddarost
- 1 dl majs (dåse eller frost)
- 1 dl bønner (f.eks. sorte bønner), skyllede og drænede
- 1/2 dl hakket rød peberfrugt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Bland hvedemelet, majsmelet, bagepulveret, saltet og stødt chili i en skål.
3. I en anden skål, pisk mælk, olie og æg godt sammen.
4. Tilsæt den flydende blanding til de tørre ingredienser og rør hurtigt sammen. Vær forsigtig med ikke at overbearbejde dejen.
5. Tilsæt revet cheddar, majs, bønner og peberfrugt til dejen og rør forsigtigt.
6. Fordel dejen i muffinsforme og fyld dem ca. 2/3 op.
7. Bag i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil muffinsene er gyldne og gennemstegte.
8. Lad dem køle af i et par minutter, inden de serveres.

Næringsindhold (pr. muffin):

- Energi: 180 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 22 g
- Fedt: 8 g
- Kostfibre: 2 g

Bedømmelse: 3.6 (1592 anmeldelser) ★★★★★ del