Texmex Græskarsalat
opskrift

En lækker og mættende texmex græskarsalat, fyldt med næringsstoffer og veganske smagsnuancer. Perfekt til både hverdag og fest!
Valgetid: 45 minutter
Antal portioner: 4-6

Ingredienser:

- 1 butternut græskar
- 1 rødløg
- 2 spsk olie
- 2 spsk økologisk tacokrydderi
- 1 dåse kidneybønner (ca. 2½ dl)
- 1-2 dl vegansk ost (f.eks. Porlammin Vege plus)
- 2 avocadoer
- 2 dl havrefløde
- 1 spsk sriracha
- Salt efter smag
- Frisk koriander til servering
- F.eks. ris til servering

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skær græskaret over, fjern frøene og skær det i tern.
3. Skræl og hak rødløget.
4. Bland græskarternene og løgene med olie og tacokrydderi i en skål.
5. Fordel blandingen på en bageplade og bag i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil græskaret er mørt.
6. Tag bagepladen ud af ovnen og tilsæt kidneybønnerne og vegansk ost. Bland forsigtigt.
7. Bag i yderligere 5-10 minutter, indtil osten er smeltet.
8. Server med avocado, havrefløde, sriracha og frisk koriander ovenpå.
9. Server med ris eller tortillas.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 10 g
- Vitaminer: C-, A- og E-vitaminer, beta-caroten
- Magnesium: Rigeligt

Bedømmelse: 3.45 (2145 anmeldelser) ★★★★★ del