Timjamivoressa stegt rødspætte

Fremgangsmåde

1. Start med at smelte lidt smør på en pande og opvarm det. Brun rødspætten hurtigt, indtil den får en smuk farve.
2. Tilsæt resten af smørret, timian og hakket hvidløg. Øs smørret over fisken konstant.
3. Hvis fisken er tyk, så flyt den til ovnen (100 °C) og bag, indtil indre temperatur når 42-43 °C. Overstig ikke 45 °C.
4. For at lave ærte- og porrépuré: Opvarm smør på panden og svits den skivede porre. Tilsæt hvidvin og lad det koge næsten væk.
5. Tilsæt ærterne og varmt vand, og lad det simre i 5-8 minutter. Krydr med citronsaft, salt og peber. Purér til ønsket konsistens.
6. For bagte tomater og spinat: Opvarm olivenolie på panden. Svits hakket skalotteløg og hvidløg, tilsæt spinat og lad det falde sammen. Krydr med citronsaft.
7. Server den stegte rødspætte med ærte- og porrépuré samt spinat og soltørrede tomater.