Tomat- og Kokos Suppe
opskrift

Tomat- og kokos suppe er lækker og nem at lave. Denne suppe kombinerer tomaternes friskhed med den cremede smag af kokos, og den er perfekt til en hverdagsmiddag eller en weekendforkælelse.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 dåser (ca. 400 g) hakkede tomater
- 400 ml kokosmælk
- 1 spsk sukker
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum eller persille til pynt
- Hytteost og avocado til servering

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og sautér i et minut mere.
3. Hæld de hakkede tomater i gryden og rør godt. Lad det simre i ca. 10 minutter.
4. Tilsæt kokosmælk og sukker. Rør rundt og lad suppen simre i yderligere 10 minutter.
5. Smag til med salt og peber.
6. Blend suppen med en stavblender eller i en almindelig blender, indtil den er helt glat.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk basilikum eller persille. Tilsæt hytteost og skiver af avocado på toppen af portionen.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.91 (3776 anmeldelser) ★★★★★ del