Pasta med Pesto og Grøntsager - En lækker og sund ret til frokost eller aftensmad. Forberedelsestid: 30 minutter. Servering: 4 personer.
opskrift

Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 200 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 1 dl olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 50 g parmesanost
- 200 g cherrytomater
- 150 g zucchini
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkevejledningen. Dræn pastaen og sæt den til side.
2. Imens pastaen koger, forberedes pestoen. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, hvidløg og parmesanost. Blend ingredienserne sammen.
3. Mens foodprocessoren kører, hæld langsomt olivenolie i, indtil pestoen er glat. Smag til med salt og peber.
4. Skær cherrytomaterne og zucchini i mindre stykker.
5. I en stor pande, tilsæt lidt olivenolie og steg zucchini i et par minutter, indtil den er blød. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden med grøntsagerne og hæld pestoen over. Rør godt rundt, så alt er dækket af pestoen.
7. Server straks, evt. med ekstra parmesanost på toppen.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.62 (2235 anmeldelser) ★★★★★ del