Tomatsuppe og Muffins
opskrift

En lækker og nærende tomatsuppe, perfekt til en hyggelig middag. Som dessert laver vi saftige muffins, der fuldender måltidet.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

Til tomatsuppen:
- 1 kg modne tomater
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 gulerod
- 1 spsk olivenolie
- 1 l grøntsagsbouillon
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Til muffins:
- 2 dl sukker
- 2 dl hvedemel
- 1 dl havregryn
- 2 teskefulde bagepulver
- 1 dl mælk
- 1 dl olie
- 2 æg
- 1 dl bær (f.eks. blåbær eller hindbær)

Instruktioner:

1. Forbered tomatsuppen:
- Skræl og hak løg, hvidløg og gulerod.
- Varm olivenolien op i en gryde, tilsæt løg og gulerod. Sauter indtil de er bløde.
- Tilsæt de hakkede tomater og grøntsagsbouillonen. Kog i ca. 20-30 minutter.
- Blend suppen med en stavblender og smag til med salt og peber.
- Server med frisk basilikum.
2. Forbered muffins:
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Bland sukker, hvedemel, havregryn og bagepulver i en skål.
- Tilsæt mælk, olie og æg. Rør indtil dejen er ensartet.
- Tilsæt bærene og rør forsigtigt.
- Fordel dejen i muffinforme og bag i ca. 20-25 minutter.
3. Server:
- Nyd tomatsuppen varm og muffins som dessert.

Næringsindhold (1 portion tomatsuppe + 1 muffin):

- Energi: ~350 kcal
- Protein: ~8 g
- Kulhydrater: ~55 g
- Fedt: ~12 g
- Kostfibre: ~5 g

Bedømmelse: 4.92 (1698 anmeldelser) ★★★★★ del