Tomaattiskonsej - Papu-kinkkukeitto
opskrift

En lækker tomatbaseret suppe, perfekt til at bruge rester efter julen. Suppen er fyldt med smag og næringsstoffer og tilberedes hurtigt.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 4 gulerødder
- 1 fennikel
- 2 spsk olie
- 200 g kogt juleskinke
- 2 teskefulde tørrede krydderurter
- 2 spsk tomatpuré
- 800 g hakkede tomater
- ½ l bouillon
- 2 ½ dl kogte bønner
- Salt og sort peber efter smag
- 1 spsk mørk balsamicoeddike
- Frisk basilikum til pynt
- Frisk chili (valgfrit)
- Kapers (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Pil og hak løg og hvidløg fint.
2. Skræl gulerødderne og skær dem i stykker.
3. Skær den hårde stilk af fenniklen og hak den groft.
4. Varm olien op i en gryde og svits løget i et par minutter.
5. Tilsæt hvidløg, gulerødder og fennikel, og fortsæt med at svitse, indtil grøntsagerne bliver bløde.
6. Skær skinken i små stykker og tilsæt den til gryden sammen med de tørrede krydderurter og tomatpuré. Rør godt rundt.
7. Tilsæt de hakkede tomater og bouillon til gryden, og bring det i kog.
8. Tilsæt de kogte bønner og krydr med salt, sort peber og balsamicoeddike.
9. Lad suppen simre ved lav varme i ca. 10 minutter.
10. Server suppen med frisk basilikum, chili og kapers.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.05 (5960 anmeldelser) ★★★★★ del