Melanzane alla Parmigiana

Fremgangsmåde

1. Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver og drys salt over dem. Lad dem trække i 30 minutter for at fjerne overskydende væske.
2. Skyl aubergineskiverne og tør dem med køkkenrulle. Varm olivenolien op på en pande og steg aubergineskiverne gyldne på begge sider. Læg dem på køkkenrulle for at dræne.
3. Varm lidt mere olivenolie på panden og svits løg og hvidløg. Tilsæt de hakkede tomater, sukker, oregano, salt og sort peber. Lad saucen simre i ca. 15 minutter.
4. Forvarm ovnen til 180 grader.
5. Forbered et ovnfast fad. Læg et lag tomatsauce i bunden, derefter et lag aubergineskiver, mozzarella og parmesan. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med et lag ost.
6. Bag i ovnen i ca. 30-35 minutter, indtil toppen er smukt gylden og bobler.
7. Lad retten hvile et øjeblik, inden den serveres. Pynt med frisk basilikum.