Tomatsuppe med stegte svampe
opskrift

En hurtig og lækker tomatsuppe lavet på dåsetomater, der er perfekt til et mælkefrit og vegansk kost. Forberedelsestid er under 30 minutter, og opskriften giver cirka fire portioner.
Ingredienser:
- 2 dåser hakkede tomater
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk olivenolie
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld sukker
- Salt og peber efter smag
- Friske krydderurter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt
- 200 g svampe (f.eks. champignon eller portobello)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolie op i en gryde, og tilsæt det hakkede løg. Sauter løget ved lav varme, indtil det er blødt.
2. Tilsæt den knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
3. Tilsæt de hakkede tomater, grøntsagsbouillon og sukker. Krydr med salt og peber. Lad suppen simre i cirka 10 minutter.
4. Imens steges svampene på en pande, indtil de er gyldne.
5. Purér suppen med en stavblender, hvis ønskes, eller lad den være lidt grov.
6. Server suppen med de stegte svampe og pynt med friske krydderurter.
Næringsindhold (pr. portion, cirka 1/4 opskrift):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.79 (3788 anmeldelser) ★★★★★ del