Vegetarisk Grøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe er perfekt til en let frokost eller middag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med farverige grøntsager.
Valgetid: 30 minutter
Annosmæssig: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, terninger
- 2 kartofler, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 liter grøntsagsbouillon
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér dem i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt gulerødder, kartofler, zucchini og peberfrugt i gryden. Sautér i yderligere ca. 5 minutter.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring blandingen i kog. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Krydr med salt og peber efter smag. Server varm, pyntet med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.12 (3406 anmeldelser) ★★★★★ del